소고기 양지 미역국, 최적의 조리 순서와 팁은 무엇인가요?

1. 미역 불리기 (10~20분)

길게 불리되 너무 오래 불리면 식감 떨어짐.

2. 양지 손질 & 볶기

기름 두르고 양지 + 참기름 넣어 중불에서 갈색 날 때까지 충분히 볶기

→ 국물 감칠맛 핵심

3. 미역 넣고 함께 볶기 (3~5분)

미역도 같이 볶아야 비린내 제거 + 풍미↑

4. 물 붓고 센불로 끓이기 → 거품 제거

처음 센불에서 한 번 “퐁 끓이기”

떠오른 거품(불순물)을 제거하면 맑고 깔끔해짐

5. 약불로 30~40분 끓이기 (양지 부드럽게)

오래 끓일수록 고기 맛이 국물 속에 배어 진해짐

6. 간 맞추기

국간장 1·소금으로 최종 조절

국간장 = 감칠맛, 소금 = 염도 조절

7. 마무리

기호에 따라 다진 마늘 0.5T 추가

후추는 넣어도 되고 생략해도 됨(전통 레시피엔 잘 안 넣음)