양식조리기능사 필기

1. 주요 출제 영역 및 꼭 외워야 할 내용

✅ 조리 원리 및 기본 조리법

• 기본 소스(5대 모체 소스): 에스파뇰, 벨루떼, 베샤멜, 홀랜다이즈, 토마토 소스

• 각국 요리 특징: 프랑스, 이탈리아, 미국, 독일 요리의 대표 메뉴

• 육류, 어패류, 채소 조리법: 굽기, 찌기, 삶기, 튀기기 등

✅ 식재료 및 영양학

• 고기 부위별 특징과 용도 (안심, 등심, 갈비 등)

• 식품의 저장 방법 (냉장 vs 냉동, 진공 포장 등)

• 영양소(탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄)

✅ 위생 및 안전 관리

• 식중독 종류 및 예방 방법 (살모넬라, 황색포도상구균 등)

• 조리기구의 위생 관리 방법

• 해썹(HACCP) 개념과 중요성

✅ 메뉴 기획 및 레스토랑 서비스

• 메뉴 구성 요소 (애피타이저, 메인요리, 디저트)

• 레스토랑 서비스 용어 (알라카르트, 테이블 도테, 뷔페 등)

2. 자주 출제되는 문제 유형

5대 모체 소스의 재료와 활용법

대표적인 조리법과 해당 음식 매칭

식중독균과 예방 방법 연결 문제

육류·어패류·채소별 적절한 보관 온도 및 방법

메뉴 기획 시 고려해야 할 요소

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